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厨师专业教学计划
发布时间:2011年08月28日 
邢台高级技工学校失业培训
厨师专业教学计划

 

   
 
 
 
第一周
 
烹饪原料知识
烹饪原料知识概述
常用鲜活原料
常用干活原料
常用调味品
食用油脂
 
第二周
 
烹饪原料加工技术
 
常用鲜活原料的初步加工
干货原料的涨发
出肉、取料、去骨
刀工技术
配菜拼盘
 
第三周
 
烹调技术
火候
调味
原料的初步熟处理
挂糊、上浆和勾芡
热菜的烹调方法
冷菜的特点及烹调方法
 
第四周
 
面点工艺
面团调制工艺
制馅工艺
成型工艺
成熟工艺
面点制作
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